Cheesecake al limone
INGREDIENTI
Dosi per una tortiera da 24cm
PER LA BASE
180g di biscotti secchi
100g burro fuso
PER LA CREMA
250g di mascarpone
250 di formaggio spalmabile
120g di zucchero
200g di panna da montare
4 fogli di gelatina
2 vasetti di yogurt limone
PER IL TOP
200ml di acqua
75ml succo di limone
50g di maizena
60g di zucchero a velo
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In poche parole
Educatrice per professione, pasticcera per passione.
Adoro mettere le mani in pasta e riempire di profumo la cucina con i miei dolci.
"L'ingrediente segreto è sempre l'amore."
PROCEDIMENTO
PER LA BASE
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In un mixer tritare i biscotti finemente.
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Unire il burro fuso ed amalgamare fino ad ottenere un composto compatto.
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Rivestire la base di una tortiera a cerniera con della carta forno.
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Versare il composto di biscotti e burro e compattare bene fino a coprire l'intera base.
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Far riposare in frigo.
PER LA CREMA
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Per prima cosa lasciare a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.
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In una ciotola capiente versare il mascarpone, il formaggio spalmabile tipo Philadelphia e lo zucchero. Quindi con delle fruste elettriche montare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ci vorrà qualche secondo.
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Versare lo yogurt al limone e frullare.
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In un pentolino scaldare 2 cucchiai di panna da montare.
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Quando inizia a fare le prime bollicine, strizzare i fogli di gelatina, unire alla panna, e sempre con il fuoco acceso, mescolare fino a far sciogliere la gelatina.
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Versare il contenuto del pentolino nel composto di mascarpone e Philadelphia. Quindi frullare.
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Unire la panna restante e montare con le fruste fino ad ottenere una crema non troppo densa.
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Versare il composto nella tortiera, livellare con una spatolina, o con il dorso di un cucchiaio, e far riposare in congelatore per almeno 4 ore.
PER IL TOP
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In un pentolino sciogliere la maizena con l'acqua. Mescolare fino a quando non ci saranno più grumi.
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Aggiungere lo zucchero e mescolare.
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Aggiungere il succo di limone e una goccia di colorante alimentare. Mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
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Scaldare il composto a fiamma bassa, continuando a mescolare.
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Quando si sarà addensato, versare il composto sopra la cheesecake e livellare con una spatolina.
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Far riposare in congelatore per altre 2 ore.
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Poco prima del servizio trasferire la cheesecake in un piatto da portata e guarnire a piacere.
NOTE
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Consiglio di preparare la base e la crema la sera prima, in modo che riposi tutta la notte in congelatore.
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La cheesecake si mantiene per 1-2 giorni in frigo.
