PER LA CREMA

1. Per prima cosa lasciare a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.

2. In una ciotola capiente versare il mascarpone, il formaggio spalmabile tipo Philadelphia e lo zucchero. Quindi con delle fruste elettriche montare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ci vorrà qualche secondo.

3. In un pentolino versare 2 cucchiai di panna da montare e scaldare.

4. Quando inizia a fare le prime bollicine, strizzare i fogli di gelatina, unire alla panna, e sempre con il fuoco acceso, mescolare fino a far sciogliere la gelatina.

5. Versare il contenuto del pentolino nel composto di mascarpone e Philadelphia. Quindi frullare.

6. Unire la panna restante e montare con le fruste fino ad ottenere una crema non troppo densa.

7. Versare il composto nella tortiera, livellare con una spatolina o con il dorso di un cucchiaio e far riposare in congelatore per almeno 4 ore.

PER IL TOP

1. Lasciare a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.

2. Lavare le more e  lamponi.

3. In un pentolino unire i frutti, lo zucchero e un cucchiaio di acqua.

4. Accendere il fuoco a fiamma bassa e mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto e i frutti inizieranno a rilasciare il succo. Mescolare per qualche minuto.

5. Quando i frutti avranno rilasciato abbastanza succo e saranno morbide, spegnere il fuoco e frullare con un frullatore a immersione fino ad ottenere una purea.

6. Eliminare i semi filtrando la purea in un recipiente con l'aiuto di un passino. 

7. Strizzare i fogli di gelatina e aggiungerli al liquido ottenuto. Mescolare fino a quando la gelatina non si sarà sciolta e amalgamata ai frutti.

8. Riprendere la cheesecake e versare il succo di frutti di bosco.

9. Far riposare in congelatore per altre 2 ore.

10. Poco prima del servizio trasferire la cheesecake in un piatto da portata e guarnire a piacere.