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Cheesecake mimosa

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INGREDIENTI

Dosi per una teglia da 24cm

PER LA BASE

  180g di biscotti secchi

  100g burro fuso

​

PER LA CREMA

  250g di mascarpone

  250 di formaggio spalmabile

  120g di zucchero

  4 fogli di gelatina

  1 vasetto di yogurt al limone

PER IL TOP

  2 fogli di gelatina

  80g di zucchero

  70ml di acqua

  succo di 1 limone

  colorante alimentare giallo

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In poche parole

Educatrice per professione, pasticcera per passione.

Adoro mettere le mani in pasta e riempire di profumo la cucina con i miei dolci.

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"L'ingrediente segreto è sempre l'amore."

PROCEDIMENTO

PER LA BASE

  1. In un mixer tritare i biscotti finemente. 

  2. Unire il burro fuso ed amalgamare fino ad ottenere un composto compatto.​

  3. Rivestire la base di una tortiera a cerniera con della carta forno.

  4. Versare il composto di biscotti e burro e compattare bene fino a coprire l'intera base.

  5. Far riposare in frigo.

PER LA CREMA

  1. Per prima cosa lasciare a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.

  2. In una ciotola capiente versare il mascarpone, il formaggio spalmabile tipo Philadelphia e lo zucchero.

  3. Mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ci vorrà qualche secondo.

  4. Versare lo yogurt al limone e frullare.

  5. In un pentolino scaldare 2 cucchiai di acqua.

  6. Quando inizia a fare le prime bollicine, strizzare i fogli di gelatina, versare nel pentolino, e sempre con il fuoco acceso, mescolare fino a far sciogliere la gelatina.

  7. Versare la gelatina nel composto di mascarpone e Philadelphia. Quindi frullare.

  8. Versare il composto nella tortiera, livellare con una spatolina, o con il dorso di un cucchiaio, e far riposare in congelatore per almeno 4 ore.

PER IL TOP​

  1. In una ciotolina versare dell'acqua fredda e lasciare a bagno i fogli di gelatina per 10 minuti.

  2. In un pentolino unire il succo del limone, lo zucchero e l'acqua. Mescolare con un cucchiaio.

  3. Scaldare a fiamma bassa continuando a mescolare.

  4. Dopo qualche minuti strizzare i fogli di gelatina e aggiungerli al composto.

  5. Mescolare fino a far sciogliere la gelatina.

  6. Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare giallo.

  7. Versare in una tortiera da 20 cm ricoperta con della carta da forno. Far riposare in frigo per 3/4 ore.

  8. Una volta creata la gelatina, tagliare in piccoli cubetti e adagiarli sulla superficie della cheesecake.

NOTE

  • Consiglio di preparare la base e la crema la sera prima, in modo che riposi tutta la notte in congelatore. 

  • La cheesecake si mantiene per 1-2 giorni in frigo.

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