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Cheesecake Mojito

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INGREDIENTI

Dosi per una teglia da 24cm

PER LA BASE

  180g di biscotti secchi

  100g burro fuso

  1 cucchiaio di rum

​

PER LA CREMA

  250g di mascarpone

  250 di formaggio spalmabile

  60g di zucchero di canna

  200g di panna da montare

  4 fogli di gelatina

  succo di 1 lime

  una decina di foglie di menta

  1 cucchiaio di rum

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In poche parole

Educatrice per professione, pasticcera per passione.

Adoro mettere le mani in pasta e riempire di profumo la cucina con i miei dolci.

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"L'ingrediente segreto è sempre l'amore."

PROCEDIMENTO

PER LA BASE

  1. In un mixer tritare i biscotti finemente. 

  2. Unire il burro fuso ed amalgamare fino ad ottenere un composto compatto.​

  3. Aggiungere un cucchiaio di rum.

  4. Rivestire la base di una tortiera a cerniera con della carta forno.

  5. Versare il composto di biscotti e burro e compattare bene fino a coprire l'intera base.

  6. Far riposare in frigo per 15 minuti.

PER LA CREMA

  1. Per prima cosa lasciare a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.

  2. In una ciotola capiente versare il mascarpone, il formaggio spalmabile tipo Philadelphia e lo zucchero. Quindi con delle fruste elettriche montare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ci vorrà qualche secondo.

  3. In un pentolino versare 2 cucchiai di panna da montare e scaldare.

  4. Quando inizia a fare le prime bollicine, strizzare i fogli di gelatina, unire alla panna, e sempre con il fuoco acceso, mescolare fino a far sciogliere la gelatina.

  5. Versare il contenuto del pentolino nel composto di mascarpone e Philadelphia. Quindi frullare.

  6. Unire la panna restante e montare con le fruste fino ad ottenere una crema non troppo densa.

  7. Aggiungere un cucchiaio di rum e il succo di un lime e mescolare.

  8. Con il mortaio pestare le foglie di menta e aggiungerle al composto. In alternativa tritarle brevemente in un mixer.

  9. Versare il composto nella tortiera, livellare con una spatolina o con il dorso di un cucchiaio e far riposare in congelatore per almeno 4 ore.

NOTE

  • Per decorare la cheesecake tagliere delle fettine di lime e cospargere dello zucchero di canna. In aggiunta adagiare anche qualche fogliolina di menta.

  • La cheesecake si mantiene per 1/2 giorni in frigo.

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