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Cheesecake ai 3 cioccolati

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INGREDIENTI

Dosi per una tortiera da 24cm

PER LA BASE

  180g di biscotti secchi

  100g burro fuso

​

PER LA CREMA

  375g di mascarpone

  375g di formaggio spalmabile

  60g di zucchero

  240g di panna da montare

  4 fogli di gelatina

  50g cioccolato bianco

  50g cioccolato al latte

  50g cioccolato fondente

PER IL TOP

  130g di panna

  130g di cioccolato al latte

  1 foglio di gelatina

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In poche parole

Educatrice per professione, pasticcera per passione.

Adoro mettere le mani in pasta e riempire di profumo la cucina con i miei dolci.

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"L'ingrediente segreto è sempre l'amore."

PROCEDIMENTO

PER LA BASE

  1. In un mixer tritare i biscotti finemente. 

  2. Unire il burro fuso ed amalgamare fino ad ottenere un composto compatto.​

  3. Rivestire la base di una tortiera a cerniera con della carta forno.

  4. Versare il composto di biscotti e burro e compattare bene fino a coprire l'intera base.

  5. Far riposare in frigo.

PER UNO STRATO DI CIOCCOLATO

  1. Per prima cosa lasciare a bagno mezzo foglio di gelatina in acqua fredda.

  2. In una ciotola capiente versare 125g di mascarpone, 125g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia e 20g di zucchero. Quindi con delle fruste elettriche montare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ci vorrà qualche secondo.

  3. In un pentolino versare 20g di panna da montare e scaldare.

  4. Quando inizia a fare le prime bollicine, strizzare i fogli di gelatina, unire alla panna, e sempre con il fuoco acceso, mescolare fino a far sciogliere la gelatina.

  5. Versare il contenuto del pentolino nel composto di mascarpone e Philadelphia. Quindi frullare.

  6. Unire 60g di panna e montare con le fruste fino ad ottenere una crema non troppo densa.

  7. Sciogliere 50g di cioccolato, versarli al composto e frullare.

  8. Versare il composto nella tortiera, livellare con una spatolina o con il dorso di un cucchiaio e far riposare in congelatore.

  9. Ripetere la stessa procedura per 3 volte, una per ogni strato di cioccolato.

  10. Una volta terminata la crema, preparare il top.

PER IL TOP

  1. Lasciare a bagno il foglio di gelatina in acqua fredda.

  2. In un pentolino scaldare la panna e sciogliere il cioccolato.

  3. Quando il cioccolato si sarà sciolto, strizzare i fogli di gelatina e aggiungerli alla panna. Mescolare fino a quando la gelatina non si sarà sciolta e amalgamata.

  4. Riprendere la cheesecake e versare il composto.

  5. Far riposare in congelatore per 4 ore.

  6. Poco prima del servizio trasferire la cheesecake in un piatto da portata.

NOTE

  • Consiglio di preparare tutta la cheesecake (top compreso) la sera prima, in modo che riposi tutta la notte in congelatore. 

  • La cheesecake si mantiene per 1/2 giorni in frigo.

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