Crema catalana
INGREDIENTI
500ml di latte intero
100g di zucchero
25g di maizena
4 tuorli
scorza di un limone
semi di una bacca di vaniglia
mezza stecca di cannella
zucchero di canna per cospargere
Dosi per 4 coppette
Per formare la classica crosticina della crema catalana è necessario avere questa piccola fiamma ossidrica per dolci.
PROCEDIMENTO
Cerca una ricetta
In poche parole
Educatrice per professione, pasticcera per passione.
Adoro mettere le mani in pasta e riempire di profumo la cucina con i miei dolci.
"L'ingrediente segreto è sempre l'amore."
1. Come prima cosa in una ciotolina versare la maizena e 20g di latte.
2. Mescolare con una frusta a mano fino a eliminare tutti i grumi.
1
2
3. Versare il latte restate in un pentolino. Aggiungere la scorza di un limone, la cannella e i semi di una bacca di vaniglia. Scaldare a fiamma bassa continuando a mescolare. Non deve bollire.
4. In una ciotola a parte versare i tuorli e lo zucchero. Mescolare con una frusta a mano fino a creare un composto chiaro.
3
4
5. Aggiungere al composto di uova e zucchero la maizena e mescolare.
6. Quando il latte e gli aromi avranno sfiorato il bollore, filtrarli nella ciotola di uova e zucchero. Quindi mescolare.
5
6
7. Trasferire nuovamente il composto nel pentolino e cuocere, a fiamma medio-bassa, fino a che non diventerà una crema densa.
8. Versare la crema nelle coppette.
7
8
9. Lasciare raffreddare in frigorifero per 1-2 ore.
10. Poco prima del servizio, cospargere tutta la superficie con lo zucchero di canna. Quindi scaldare con una piccola fiamma ossidrica per dolci fino a formare la crosticina tipica della crema catalana.
9
10
NOTE
-
La crema catalana si conserva in frigoriferi per 1-2 giorni.
-
E' importante creare la crosticina con lo zucchero solamente poco prima di servire il dolce. Se viene fatta prima, e poi rimessa in frigorifero, lo zucchero si scioglierà e sulla superficie si formerà del liquido.
