Cupcake al cocco
INGREDIENTI
Dosi per 20 cupcake
PER I MUFFIN
150g di farina 00
50g di fecola di patate
200g di zucchero
120ml di latte
80ml di olio di semi
2 uova
mezza bustina di lievito (6g)
50g di mascarpone
farina di cocco q.b.
PER IL FROSTING
200ml di panna da montare
200g di mascarpone
20g di zucchero a velo
farina di cocco q.b.
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In poche parole
Educatrice per professione, pasticcera per passione.
Adoro mettere le mani in pasta e riempire di profumo la cucina con i miei dolci.
"L'ingrediente segreto è sempre l'amore."
PROCEDIMENTO
1. In una ciotola unire le uova e lo zucchero. Frullare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Versare il latte e filo e frullare.
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3. Versare l'olio e frullare.
4. Setacciare un po' alla volta le polveri nel composto (farina, fecola e lievito).
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5. Aggiungere il mascarpone e frullare appena.
6. Aggiungere la farina di coccolo e frullare fino a quando la farina si sarà ben amalgamata.
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7. Trasferire il composto nei pirottini riempiendoli poco più di metà. Infornare a 180°, forno statico per 25 minuti circa. Fare la prova stecchino per verificarne la cottura.
8. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
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9. In una ciotola versare la panna e montare con le fruste elettriche.
10. Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare.
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11. Aggiungere il mascarpone e frullare.
12. Infine aggiungere la farina di cocco e frullare appena.
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13. Trasferire il frosting in una sacca a poche con beccuccio a piacere.
14. Decorare i cupcake.
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NOTE
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I cupcake al cocco si conservano in frigorifero per 1-2 giorni.
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Non c'è una dose precisa per la farina di cocco, dipende quanto volete sentire il gusto del cocco (io ad esempio ho usato 40g per i muffin e 20g circa per il frosting).