Cupcake mimosa
INGREDIENTI
Dosi per 10 cupcake
PER I MUFFIN
150g di farina 00
50g di fecola di patate
120g di burro a temperatura ambiente
100g di zucchero
2 uova
60ml di latte
scorza e il succo di un limone
1 bustina di vanillina
mezza bustina di lievito (6g)
PER IL FROSTING (crema diplomatica)
200ml di latte
45g di zucchero
25g di maizena
1 uovo
scorza grattugiata di mezzo limone
100ml di panna da montare
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In poche parole
Educatrice per professione, pasticcera per passione.
Adoro mettere le mani in pasta e riempire di profumo la cucina con i miei dolci.
"L'ingrediente segreto è sempre l'amore."
PROCEDIMENTO
PER I MUFFIN
1. In una ciotola unire il burro a temperatura ambiente e lo zucchero.
2. Montare con le fruste elettriche fino ad amalgamare i due ingredienti.
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3. Aggiungere un uovo alla volta e frullare.
4. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone e il suo succo. Quindi frullare appena.
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5. A parte setacciare la farina, la fecola e il lievito.
6. Versare all'interno del composto le polveri alternandole con il latte e frullare.
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7. Frullare fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e il composto risulterà omogeneo e senza grumi.
8. Trasferire il composto nei pirottini riempiendoli poco più della metà. Infornare a 180°, forno statico per 20 minuti. Fare sempre la prova stecchino.
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PER IL FROSTING
1. In un pentolino scaldare il latte. Si deve solo intiepidire, non deve bollire!
2. In una pentola più grande versare lo zucchero, la maizena e la vanillina.
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3. Aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone.
4. Mescolare con una frusta.
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5. Aggiungere l'uovo e mescolare fino ad ottenere un composto liquido e senza grumi.
6. Versare un po' alla volta il latte tiepido continuando a mescolare.
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7. Scaldare a fiamma dolce il composto tenendo mescolato con la frusta.
8. Mescolare fino a quando il composto si sarà addensato completamente. Ci vorranno circa 10-15 minuti. E' importante mescolare tutto il tempo altrimenti si formeranno dei grumi.
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9. Sulla superficie versare una manciata di zucchero. Ricoprire con la pellicola o con un piatto e lasciare raffreddare completamente.
10. Quando la crema sarà ben fredda, in una ciotola versare la panna da montare e lavorare con le fruste.
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11. Trasferire in due volte la panna nella pentola con la crema. Mescolare delicatamente con un leccapentole.
12. La crema è pronta! Versare in una sacca a poche e decorare i cupcake.
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NOTE
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I cupcake si conservano in un luogo asciutto per 1 giorno, oppure in frigo per 2 giorni.
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Come decorazione si può anche tagliare a cubetti un muffin e ricoprire la crema, imitando la classica torta mimosa.