Focaccia della Befana
INGREDIENTI
PER L'IMPASTO
250g di farina 00
250g di farina Manitoba
100g di latte
100g di burro fuso tiepido
120g di zucchero
2 uova
5g di lievito di birra (mezzo cucchiaio)
Dosi per una tortiera da 26 cm
PER LA DECORAZIONE
Pinoli
Granella di zucchero
1 Albume (o latte)
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In poche parole
Educatrice per professione, pasticcera per passione.
Adoro mettere le mani in pasta e riempire di profumo la cucina con i miei dolci.
"L'ingrediente segreto è sempre l'amore."
PROCEDIMENTO
1. In una ciotolina scaldare il latte. Non deve essere troppo caldo! Unire il lievito di birra e mescolare con una frusta. Lasciare da parte.
2. In una ciotola capiente unire la farina 00 e la farina di Manitoba. Quindi mescolare con una frusta o con una forchetta.
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3. Formare un buco al centro.
4. Versare il latte con il lievito.
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5. Aggiungere le uova.
6. Versare il burro fuso tiepido
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7. Aggiungere lo zucchero.
8. Con una forchetta amalgamare gli ingredienti. Partire dal centro mescolando ben i liquidi, successivamente unire un po' alla volta la farina.
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9. Quando inizierà ad essere granuloso e difficile da mescolare con la forchetta, trasferire nel piano di lavoro e impastare con le mani.
10. Impastare fino a formare una palla liscia e senza grumi.
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11. Rimettere la pallina nella ciotola e con il coltello incidere una croce. Ricoprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore.
12. Trascorse le 2 ore, trasferire la ciotola in frigo e lasciare lievitare per altre 4 ore.
13. Quando il volume della pallina sarà raddoppiato, stendere su un piano di lavoro. Attenzione a non spolverare il piano con della farina. Appiattire con le dita tutta la superficie, quindi aggiungere i pinoli. Impastare delicatamente fino a far inglobare tutti i pinoli.
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14. Trasferire l'impasto in una teglia foderata con della carta da forno, e formare un disco largo quanto la base della tortiera.
15. Tagliare 16 spicchi avendo cura di non arrivare alla parte centrale. Può essere di aiuto un bicchiere posto al centro.
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16. Arrotolare ogni spicchio su se stesso. Ogni spicchio deve essere arrotolato nello stesso verso.
17. Coprire la focaccia con la pellicola. Lasciare lievitare per 1 ora in forno con la lucetta accesa.
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18. Spennellare la superficie della focaccia con l'albume (o il latte).
19. Cospargere la focaccia con la granella di zucchero.
20. Infornare a 180°, forno statico per 30 min.
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NOTE
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Io ho lasciato lievitare la focaccia per 24 ore. Ho impastato alla mattina, alla sera ho messo i pinoli e fatto gli spicchi, la mattina seguente l'ho infornata.
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All'interno, oltre ai pinoli, potete aggiungere con gocce di cioccolato e frutta candita.
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La focaccia si conserva in luogo asciutto per 3-4 giorni.