Meringhe
INGREDIENTI
1 cucchiaino di amido di mais
albumi
zucchero extrafine
(eventuale colorante)
Il rapporto tra zucchero e albumi deve essere 2:1. Il peso dello zucchero è esattamente il doppio del peso degli albumi.
Per una teglia di meringhe, circa 60, io ho usato 2 albumi (74g) e 148g di zucchero extrafine.
Iniziate pesando gli albumi, di conseguenza calcolate la quantità di zucchero.
(esempio per 150g di albumi: 150 x 2 = 300. Quindi 150g di albumi e 300g di zucchero).
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In poche parole
Educatrice per professione, pasticcera per passione.
Adoro mettere le mani in pasta e riempire di profumo la cucina con i miei dolci.
"L'ingrediente segreto è sempre l'amore."
PROCEDIMENTO
1. In una planetaria, o con delle fruste elettriche, versare l'albume.
2. Azionare la frusta al massimo e montare fino a quando l'albume diventa chiaro e presenta delle bollicine.
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3. Con le fruste in azione, versare un cucchiaio alla volta di zucchero.
4. Aggiungere l'amido di mais e continuare a montare per 5-10 minuti.
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5. La meringa è pronta quando il ricciolino rimane in piedi da solo. Deve avere una consistenza ben compatta. Al tatto non devono sentirsi i granelli di zucchero.
6. Trasferire in una sacca a poche utilizzando una punta a piacere.
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7. Sporcare i quattro angoli della teglia in modo che la carta forno non si alzi in forno.
8. Formare le meringhe.
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9. Infornare a 100°, forno ventilato per 45 minuti.
10. Un trucchetto è quello di lasciare socchiuso il forno utilizzando dell'alluminio o un cucchiaio.
Le meringhe sono pronte quando si staccano perfettamente dalla carta forno, Devono essere asciutte, e non appiccicose, con l'interno è ben cotto.
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NOTE
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Se volete delle meringhe colorate, potete aggiungere del colorante in gel o in polvere, dopo il passaggio 5. Il colorante liquido non è indicato in quanto renderebbe la meringa molto più liquida.
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Se non avete lo zucchero extrafine, potete tritare lo zucchero normale utilizzando un frullatore con le lame.
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Le meringhe si conservano in un recipiente con chiusura ermetica per 7-8 giorni.