Dosi per una tortiera da 24cm

  75g di farina 00

  75g di fecola di patate

  150g di zucchero

  4 uova

1. In una planetaria unire le uova e lo zucchero. Con il gancio frusta, montare per almeno 20 minuti a media velocità, deve incorporare più aria possibile. Più lo monterete, maggiore sarà la riuscita. Dimenticatevi l'impasto in planetaria!!

2. Nel frattempo in una ciotolina setacciare la farina e la fecola di patate.

2. Trascorso il tempo, il composto sarà chiaro e spumoso, e avrà una consistenza densa ma allo stesso tempo liquida. "Le uova devono scrivere".

3. Setacciare nuovamente le poveri in tre volte. Con un leccapentole mescolare delicatamente, e lentamente, dall'alto verso. Attenzione a non mescolare troppo perché le uova non devono smontare. 

4. Una volta incorporata completamente le polveri, trasferire in una tortiera rivestita con della carta da forno. 

5. Livellare la superficie con un cucchiaino.

6. Infornare a 180°, forno statico preriscaldato per 30 minuti. Fare la prova con lo stuzzicadenti per verificarne la cottura.

7. Sfornare e lasciare raffreddare in una gratella.