Rotolo panna e Nutella
INGREDIENTI
Dosi per una teglia 25x35
PER IL ROTOLO
5 uova
120g di zucchero (50g+70g)
90g di farina 00
2g di lievito
50g di latte
50g di olio d'oliva
un pizzico di sale
PER LA FARCITURA
250ml di panna da montare
10g di zucchero a velo
Nutella o crema di nocciola q.b.
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In poche parole
Educatrice per professione, pasticcera per passione.
Adoro mettere le mani in pasta e riempire di profumo la cucina con i miei dolci.
"L'ingrediente segreto è sempre l'amore."
PROCEDIMENTO
1. Per prima cosa dividere i tuorli dagli albumi. I tuorli in una piccola ciotola, gli albumi in una più grande.
2. Con delle fruste elettriche frullare i tuorli.
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3. Aggiungere 50g di zucchero e montare.
4. Il composto deve diventare chiaro e spumoso.
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5. Lavare le fruste con acqua fredda e asciugarle bene. Montare a neve ben ferma gli albumi e un pizzico di sale.
6. Senza spegnere le fruste elettriche, aggiungere 70g di zucchero in 3 volte. Ogni volta lo zucchero deve essere ben incorporato prima di procedere ad aggiungere zucchero.
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7. Gli albumi devono raggiungere una consistenza compatta.
8. Unire tutto l'impasto di tuorli e zucchero agli albumi montati. Mescolare delicatamente con un leccapentole, o un cucchiaio, dall'alto verso il basso facendo attenzione a non smontare gli albumi.
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9. In una ciotolina a parte setacciare la farina e il lievito.
10. Setacciare nuovamente la farina all'interno del composto, dividendola in 3 volte. Mescolare delicatamente con il leccapentole dall'alto verso il basso.
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11. In una ciotolina a parte unire l'olio e il latte. Aggiungere un cucchiaio di impasto e mescolare fino ad amalgamare il tutto.
12. Riversare la pastella ottenuta nell'impasto e mescolare delicatamente.
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13. Foderare una teglia facendo attenzione che non ci siano pieghe. Trasferire il composto.
14. Livellare bene il composto con una spatolina (o con il dorso di un cucchiaio). Infornare a 170°, forno statico per 30 minuti.
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15. Una volta cotto, sfornare e capovolgere su un foglio di carta forno.
16. Levare delicatamente la carta forno.
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17. Con un coltello seghettato tagliare 3 bordi (2 lunghi e 1 corto).
18. Per l'ultimo lato corto, tagliare il bordo in obliquo, questo permetterà al rotolo di chiudersi perfettamente.
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19. Infine incidere 3 tagli, distanti circa 2 cm, dalla parte del lato corto "normale", il lato senza il taglio obliquo.
20. Ricoprire il rotolo con la Nutella, o crema di nocciola.
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21. Con le fruste elettriche montare la panna con lo zucchero a velo.
22. Ricoprire lo strato di Nutella con abbondante panna. Lasciare da parte 4-5 cucchiai.
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23. Una volta farcito, iniziare ad arrotolare dalla parte del lato con le linee, fino ad arrivare al lato obliquo.
24. Avvolgere nella carta forno e lasciare riposare in frigo per 1 ora circa.
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25. Trasferire la panna rimanente in una sacca a poche e decorare il rotolo.
NOTE
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Il rotolo si conserva in frigo per 1 giorno.
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E' molto importante mescolare delicatamente l'impasto altrimenti "smonta".