Torta Chantilly alle mandorle
INGREDIENTI
Dosi per una tortiera da 24cm
PER IL PAN DI SPAGNA
160g di farina 00
110g di farina di mandorle
120g di zucchero
3 uova
100ml di latte
mezza bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
PER LA FARCITURA
500g di panna da montare
100g di zucchero a velo vanigliato
PER LA DECORAZIONE
100g di mandorle a lamelle
un cestino di fragole
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In poche parole
Educatrice per professione, pasticcera per passione.
Adoro mettere le mani in pasta e riempire di profumo la cucina con i miei dolci.
PROCEDIMENTO
1. In una ciotola unire le uova, lo zucchero e un pizzico di sale. Montare con delle fruste elettriche fino a quando il composto risulterà chiaro e spumoso.
2. Setacciare un po' alla volta la farina 00, la farina di mandorle e il lievito. Quindi mescolare con le fruste.
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3. Per ammorbidire l'impasto aggiungere il latte e mescolare.
4. L'impasto è pronto se risulterà liscio ed omogeneo.
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5. Trasferire l'impasto in una tortiera rivestita con della carta da forno.
Infornare a 180°, forno statico per 25 minuti. Fare la prova stecchino per verificarne la cottura.
6. Sfornare e lasciare raffreddare in una gratella.
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7. Con un dividi torte, o con il coltello, dividere a metà il pan di spagna.
8. In una ciotola montare la panna fredda da frigo.
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9. Quando ha raggiunto una consistenza compatta, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare per qualche secondo.
10. La crema Chantilly è pronta!!
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11. In un piatto da portata adagiare il primo disco e bagnare la superficie con del latte. Per assemblare la torta è utile chiuderla nella cerniera, in modo tale da avere una torta dritta.
12. Ricoprire il primo strato con abbondante crema chantilly e livellare con il dorso di un cucchiaio o con una spatolina.
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13. Aggiungere anche il secondo disco di pan di spagna.
14. Ricoprire tutta la superficie della torta e i bordi con la crema con metà della crema rimanente.
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15. Con le mandorle a lamelle rivestire i bordi della torta.
16. Trasferire la crema rimanente in una sacca a poche e decorare a piacere la superficie della torta.
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NOTE
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Questo pan di spagna non cresce molto in forno, motivo per cui per avere una torta bella alta, io ho utilizzato due torte. Ho, quindi, raddoppiato le dosi del pan di spagna.
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La torta si conserva in frigorifero per 1-2 giorni.