1. Lavare e sbucciare due mele. Tagliarle a pezzetti e lasciarle in una ciotola con del succo di limone.

2. Dividere i tuorli dagli albumi.

3. Con le fruste elettriche, o in planetaria, montare i tuorli e lo zucchero.

4. Aggiungere l'olio e frullare.

5. Versare il latte e mescolare.

6. Setacciare la farina e il lievito e mescolare con le fruste.

7. Montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungerli al composto, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

8. Aggiungere la cannella, le mele tagliate a pezzetti e una parte di pinoli.

9. Versare il composto in una tortiera ricoperta con della carta da forno.

10. Tagliare a fette la mela restante. 

11. Disporre le fettine a raggiera sulla superficie della torta. Aggiungere i pinoli.

12. Ricoprire le mele con una spolverata di zucchero.

13. Infornare a 180°, forno statico per 50 minuti.  

14. Sfornare e lasciare raffreddare.