Torta mimosa
INGREDIENTI
Dosi per una tortiera da 24cm
PER IL PAN DI SPAGNA
130g di farina 00
30g di fecola di patate
130g di zucchero
4 uova
mezza bustina di lievito (6g)
scorza grattugiata di un limone
PER LA FARCIA (crema diplomatica)
600ml di latte
130g di zucchero
250ml di panna da montare
70g di maizena
3 uova
scorza grattugiata di un limone
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In poche parole
Educatrice per professione, pasticcera per passione.
Adoro mettere le mani in pasta e riempire di profumo la cucina con i miei dolci.
"L'ingrediente segreto è sempre l'amore."
PROCEDIMENTO
1. In un pentolino scaldare a fiamma dolce il latte.
2. In una a pentola più capiente unire lo zucchero, la maizena e la vanillina.
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3. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone.
4. Mescolare con una frusta.
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5. Rompere le uova e mescolare fino ad eliminare tutti i grumi.
6. Quando il latte si sarà intiepidito (non deve bollire!!), versarlo un po' alla volta continuando a mescolare.
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7. Riportare la pentola sul fuoco e scaldare a fiamma dolce continuando a mescolare.
8. Dopo circa 10 minuti la crema si sarà addensata completamente e non avrà grumi. Ricoprire la superficie con dello zucchero. Coprire la pentola con la pellicola o con un piatto e lasciare raffreddare completamente.
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9. Nel frattempo preparare il pan di spagna. In una ciotola unire le uova, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
10. Con delle fruste elettriche montare fino a quando l'impasto sarà raddoppiato e 'scriverà', nel senso che quando alzerete le fruste e l'impasto colerà, questo rimarrà in superficie.
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11. A parte setacciare la farina, la fecola e il lievito.
12. Setacciare in più volte all'interno del composto.
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13. Con un leccapentole mescolare delicatamente dall'alto verso il basso.
14. L'impasto sarà pronto quando non ci saranno più grumi di farina.
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15. Versare l'impasto in una tortiera precedentemente foderata con della carta da forno.
Infornare a 180°, forno statico per 30-35 minuti. Fare la prova stecchino per verificare la cottura: affondare uno stuzzicadenti al centro della torta, se esce asciutto vuol dire che è ben cotto.
16. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
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17. Quando sia la crema che il pan di spagna si saranno raffreddati, montare la panna con delle fruste elettriche.
18. Montare fino a quando sarà diventata densa e compatta.
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19. Trasferire in due volte la panna montata nella crema pasticcera. Mescolare con un leccapentole.
20. La crema diplomatica è pronta!
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21. Con un coltello a lama seghettata, o con un tagliatorte, dividere in tre parti uguali il pan di spagna.
22. Se dovesse essere ancora tiepido, far raffreddare.
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23. Mettere da parte il disco inferiore e quello superiore. Con un coltello a lama liscia tagliare i bordi del disco centrale.
24. Tagliare delle striscioline uguali e successivamente dei cubetti.
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25. Adagiare il disco inferiore su un piatto da portata. Preparare la bagna con succo di 1 limone, 1 cucchiaio di acqua e 1 cucchiaino di zucchero. In alternativa usare il latte. Versare qualche cucchiaio di bagna sulla superficie del disco.
26. Ricoprire la base con la crema diplomatica.
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27. Livellare la crema.
28. Bagnare anche il disco superiore (dalla parte spugnosa) e capovolgerlo. Adagiare sopra la base, quindi ricoprire i bordi e la superficie della torta.
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29. Con i cubetti di pan di spagna ricoprire i bordi.
30. Ricoprire anche la superficie e decorare con una spolverata di zucchero a velo.
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NOTE
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La torta mimosa si conserva in luogo asciutto per un giorno, o in frigorifero per 2-3 giorni.