Torta Pandoro con
crema al Mascarpone
INGREDIENTI
4 uova
450g di Mascarpone
80g di zucchero (20g+60g)
un pizzico di sale
1 Pandoro
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In poche parole
Educatrice per professione, pasticcera per passione.
Adoro mettere le mani in pasta e riempire di profumo la cucina con i miei dolci.
"L'ingrediente segreto è sempre l'amore."
PROCEDIMENTO
1. Per prima cosa dividere i tuorli dagli albumi.
2. Con delle fruste elettriche montare i tuorli con 20g di zucchero.
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3. Aggiungere il Mascarpone e frullare fino a incorporare il Mascarpone alle uova.
4. Deve diventare una crema chiara e liquida.
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5. Lavare le fruste con acqua fredda. Montare gli albumi con un pizzico di sale.
6. Quando gli albumi inizieranno a schiumare, con le fruste in funzione, aggiungere un po' alla volta 60g di zucchero.
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7. Montare gli albumi a neve ferma.
8. Trasferire in metà degli albumi nel composto di tuorli e Mascarpone. Mescolare delicatamente dall'alto verso il basso. Ripetere con la metà restante.
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9. Lasciare riposare la crema in frigo per 15 minuti.
10. Nel frattempo preparare la torta. In un piatto da portata appoggiare lo stampo di una tortiera da 18cm. Tagliare il pandoro a fette e ricoprire la base.
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11. Rivestire il bordo della tortiera incastrando le punte della fettina di pandoro nello spazio lasciato dalla stella posta alla base.
12. Ricoprire la base di pandoro con un po' di crema.
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13. Formare un altro strato di pandoro.
14. Versare la crema e, se necessario, livellare con il dorso di un cucchiaio. Una volta pronto decorare a piacere la superficie e togliere delicatamente la tortiera. Fermare i bordi con un nastro.
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NOTE
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Con queste dosi vi verrà molta crema al Mascarpone. Potete servirla insieme alle fette della torta Pandoro.
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La torta si conserva in frigo per 1 giorno.
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La crema si conserva in frigo per 1-2 giorni