Rotolo al tiramisù
INGREDIENTI
Dosi per una teglia 25x35
PER IL ROTOLO
5 uova
120g di zucchero (50g+70g)
90g di farina 00
2g di lievito
50g di latte
50ml olio di semi
una tazzina di caffè
PER LA CREMA
3 uova
60g di zucchero
200ml di panna da montare
250g di mascarpone
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In poche parole
Educatrice per professione, pasticcera per passione.
Adoro mettere le mani in pasta e riempire di profumo la cucina con i miei dolci.
"L'ingrediente segreto è sempre l'amore."
PROCEDIMENTO
1. Per prima cosa dividere i tuorli dagli albumi. I tuorli in una piccola ciotola, gli albumi in una più capiente.
2. Con delle fruste elettriche montare i tuorli e 50g di zucchero.
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3. Montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungere il caffè e frullare.
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5. Lavare le fruste con acqua fredda e asciugarle. Montare a neve ben ferma gli albumi e poco per volta aggiungere 70g di zucchero.
6. Gli albumi saranno ben montati quando avranno raggiunto una forma compatta e, appunto, ferma.
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7. Trasferire gli albumi montati nel composto di tuorli e zucchero. Mescolare delicatamente con un leccapentole.
8. A parte setacciare farina e lievito. Setacciare nuovamente le polveri nel composto in tre volte. Mescolare delicatamente dall'alto verso il basso.
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9. In una ciotolina a parte unire l'olio e il latte.
10. Aggiungere un cucchiaio di composto e mescolare fino ad amalgamare il tutto. Riversare la pastella ottenuta nell'impasto e mescolare delicatamente.
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11. L'impasto è pronto quando avrà raggiunto una consistenza spumosa e senza grumi.
12. Foderare una teglia con della carta da forno facendo attenzione a non creare pieghe. trasferire il composto. Livellare con una spatolina. infornare a 180°, forno statico per 30 minuti.
Una volta cotto, sfornare e capovolgere su un foglio di carta da forno. Rimuovere delicatamente la carta forno utilizzata in cottura e lasciare raffreddare
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13. Per preparare la crema mascarpone, dividere i tuorli dagli albumi.
14. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
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15. Aggiungere il mascarpone e frullare appena.
16. In una ciotola a parte montare la panna con le fruste elettriche.
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17. Frullare fino a quando la panna si sarà addensata completamente.
18. trasferire la panna nel composto e mescolare delicatamente fino ad eliminare tutti i grumi.
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19. Montare a neve ferma gli albumi. Incorporare al composto e mescolare delicatamente.
20. Il composto sarà pronto quando non ci saranno più grumi.
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21. E' il momento di farcire il rotolo. Con un coltello seghettato tagliare 3 bordi (2 lunghi e 1 corto). Per l'ultimo lato corto, tagliare il bordo in obliquo, questo permetterà al rotolo di chiudersi perfettamente. Infine incidere 3 leggeri tagli, distanti circa 3 cm, dalla parte del lato corto "normale", il lato senza il taglio obliquo. Farcire il rotolo con la crema mascarpone (lasciare qualche cucchiaio d parte per la decorazione).
22. Livellare la crema con una spatolina. Arrotolare il rotolo partendo dai tre tagli incisi. Una volta chiuso il rotolo, lasciare riposare in frigo, avvolto nella sua carta da forno, per circa 1 ora.
Trasferire la crema lasciata da parte in una sacca a poche e decorare la superficie del rotolo. Infine spolverare il cacao.
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NOTE
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Il rotolo al tiramisù si conserva in frigo per 1-2 giorni.
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Per rivedere la spiegazione dettagliata, foto per foto, della preparazione del rotolo, clicca qui.